Ganz genaue Angaben sind uns noch nicht möglich, da wir noch experimentieren.

• 1 gute Hand voll Brennnesseln (Blätter)
• 50g Pinien- oder Sonnenblumenkerne
• 50g Parmesankäse
• 2-4 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
• eine gute Prise Salz
• etwas Pfeffer gemahlen
• ca. 50ml Öl (Olivenöl)

Brennnesseln, Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer zusammen pürrieren.

In der Zwischenzeit die Kerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten.

Die Kerne und den Parmesan anschließend zum Pürree geben und noch einmal pürrieren (je nach Geschmack können Kerne und Permesan gerne nur grob pürriert werden.)

Fertig.

Schmeckt super zu Nudeln oder Tomate Mozzarella!

Für vier bis fünf Personen:

Zutaten:

1 Kaninchen ca. 2-3 kg

1 Liter Buttermilch

Salz

Pfeffer

Soßenwürfel (3 Stück bzw. für 0,75-1 Liter)

1-2 Lorbeerblätter

Das Kaninchen (in Teilen oder im Stück) über Nacht in Buttermilch einlegen.

Am nächsten Tag aus der Buttermilch nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten scharf anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen und für 1,5 Stunden bei 180 Grad abgedeckt  in einem Bräter in den Backofen geben.

Zwischendurch mit dem eigenen Fett übergießen.

Dann die Buttermilch, die Soßenwürfel und das Lorbeerblatt hinzugeben und weitere 30 Minuten im Backofen belassen.

Anschließend das Kaninche entnehmen und die Soße separat servieren.

Als Beilagen Kartoffeln oder Klöße sowie Rotkohl und Rosenkohl servieren.

Für den Schinken pro 100g Schinken/ Hinterkeule:

22 ml Apfel-/Himbeeressig
4 g NSP

Dem Fleisch in verschiedenen Tiefen gleichmässig den Essig injizieren und anschließend mit dem NSP gut einreiben. Zum Ruhen kommt bei mir jedes Stück in eine Gefriertüte ggf. mit etwas Thymian, Rosmarin oder ähnlichem. Nach 48 Stunden das NSP leicht abwaschen und das Fleisch trocken tupfen. Danach wird das Fleisch in einer Mischung aus groben Pfeffer, Koriander und Kardamon paniert, in Tuch einschlagen und in einen luftigen und kühlen Raum für 2-3 Wochen zum Tocknen hängen.

Die Luftfeuchtigkeit im Raum sollte nicht zu hoch sein (in einem feuchten Keller gab es bei mir Proleme mit dem Lufttrocknen)

2,6 kg Kaninchenfleisch (Keule, Rücken, Bauchlappen) von mindestens 2 jährigen Kaninchen
400 g Fett vom Kaninchen
85 g NSP
6 g Zucker
9 g gemahlenen Pfeffer

Fleisch und Fett grob zerkleinern und mit den Gewürzen mischen. Anschließend leicht anfrieren und durch den Wolf drehen. Danach noch mal gründlich mischen und in den Darm füllen. Danach die Wurst luftig 2 bis 3 Wochen abhängen lassen

Zutaten

Das entbeinte Kaninchen zusammen mit dem Speck, Geflügelleber und der Leber und Nierchen vom Kaninchen in der Küchenmaschine oder Fleischwolf grob zerkleinern.
Die Masse mit dem Ei, Cognac, Backpflaumen und Gewürzen gut vermischen.

Ich habe statt Salz Pökelsalz genommen (wegen der Farbe).

Die Masse in Gläser (3/4, da die Masse etwas aufgeht) füllen.